Le Bar sans gluten

QUENELLES DE PATATE DOUCE: 100% HEALTHY

On vous propose une recette de Quenelles d’écrasé de patates douces, émincés de poulet mariné au citron & citronnelle, sauce safran & miel.

quenelles

LA RECETTE :

Pour cette recette, pour une portion, il vous faut :

  • 1 patate douce de taille moyenne
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 citron vert
  • 1 escalope de poulet à couper en fines lamelles
  • 1 branche de citronnelle et 6 à 8 filaments de safran
  • 1 cuillère à café du miel de votre choix (ici un miel toutes fleurs français, cocorico!)

Voici les étapes :

Pour les émincés de poulet :

Faire mariner les émincés de poulet avec le citron, la citronnelle et le sel pendant 1h au réfrigérateur. Ensuite, les faire revenir dans une poêle pendant 12 minutes à feu vif. Ajouter le safran (préalablement infusé dans 1 cuillère à soupe d’eau durant 1h) et le miel pendant la dernière minute à feu doux.

Pour les quenelles d’écrasés de patates douces:

Éplucher la patate douce et la pomme de terre. Les faire cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes environ. Astuce : Tester la cuisson avec une fourchette. Mélanger et écraser grossièrement et former des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe.


PURÉE DE BROCOLI ET DE RHUBARBE, LÉGUMES A LA GRECQUE SUR GELÉE DE CHOU ROUGE

Le Chef Pierre Augé vous propose de délicieuses recettes sans gluten et healthy!

Recette 1

LA RECETTE :

20 min de préparation 25 min de cuisson 25 min de repos

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de chou rouge

5 g de sel fin

4 feuilles de gélatine

15 g d’huile d’olive

60 ml de vinaigre blanc

12 mini-carottes

10 cl de vin blanc

1 branche de thym

1 branche de laurier

Poivre noir en grains

1 clou de girofle

1 betterave

1 radis noir

1 navet blanc

Vinaigre de sapin

Vinaigre de xérès

100 g de brocoli

300 g de rhubarbe

1 pincée de fleur de sel

20 g d’œufs de harengs fumés

Quelques feuilles d’oxalis

Les étapes

Lavez et taillez en gros dés le chou rouge.

Faites-le cuire environ 20 min dans 3 l d’eau avec le sel fin.

Passez au chinois étamine et récupérez 500 g de ce jus violet.

Ajoutez-y les feuilles de gélatine, 10 g d’huile d’olive et 10 ml de vinaigre blanc.

Coulez la gelée dans une assiette à rebord sur 3 mm d’épaisseur.

Laissez prendre 15 min au réfrigérateur.

Pour les légumes

Faites revenir les mini-carottes dans une casserole avec le vin blanc, 50 ml de vinaigre blanc, 2 grains de poivre noir, le thym, le laurier et le clou de girofle.

Faites cuire pendant 2 min à ébullition puis laissez reposer hors du feu dans le jus jusqu’à refroidissement. • Taillez la betterave, le radis noir et le navet blanc en lamelles de 1 mm d’épaisseur. • Réservez 10 min dans de l’eau glacée.

Essorez-les et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre de sapin, et quelques gouttes de vinaigre de xérès.

Pour la purée de brocolis

Faites cuire le brocoli à l’eau bouillante salée.

Faites refroidir et mixez au blender.

Pour la purée de rhubarbe

Épluchez la rhubarbe et détaillez-la en bâtonnets.

Faites-la cuire à couvert pendant 5 min.

Faites refroidir et mixez.

Assaisonnez avec 5 g d’huile d’olive et 1 pincée de fleur de sel.

Finition

Déposez une cuil. à soupe de purée de brocoli, puis la gelée, une pointe de purée de rhubarbe et les légumes assaisonnés, les œufs de hareng fumé et quelques feuilles d’oxalis.

Photographe : Philippe Vaurès-Santamaria

Styliste : Caroline Wietzel

Maison d’édition : Hachette Cuisine


MOUSSELINE DE TOPINAMBOUR AU CAFE, TRUFFES ET CHAMPIGNONS

Un bonheur pour les papilles comme au restaurant !

 

recette 4

LA RECETTE :

30 min de préparation • 40 min de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de topinambours

10 g d’huile de tournesol

20 g de beurre

200 g de fond blanc de volaille

5 g de café moulu

5 champignons boutons

Quelques feuilles d’oseille

20 g de truffe noire de pays

Fleur de sel

Poivre

Les étapes :

Pour la mousseline de topinambour

Lavez les topinambours sans les éplucher.

Taillez-les en gros morceaux de taille égale et faites-les revenir environ 25 min dans une casserole avec l’huile de tournesol et 10 g de beurre.

Mouillez avec le fond blanc de volaille et laissez cuire environ 15 min.

Mixez à l’aide d’un blender, puis ajoutez 10 g de beurre et le café moulu. Salez et poivrez.

Finition

Dressez en fond d’assiette une grosse cuil. à soupe de mousseline de topinambour.

Râpez à la mandoline les champignons boutons, 5 g de truffe noire de pays par assiette et parsemez de quelques feuilles d’oseille et d’une pincée de fleur de sel.

Photographe : Philippe Vaurès-Santamaria

Styliste : Caroline Wietzel

Maison d’édition : Hachette Cuisine


SALADE EN CHAUD-FROID DE CHOUX FLEURS, PRALINE DE CACAHUÈTES A LA FLEUR DE SEL

Une autre recette étonnante sans gluten et gourmande du Chef Pierre Augé.

recette 3

LA RECETTE :

10 min de préparation • 20 min de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou-fleur blanc

20 g de pâte de cacahuètes

100 g de cacahuètes

400 g de choux fleurs de couleurs différentes

1 g de fleur de sel + pour l’assaisonnement

Huile d’olive

2 oignons

Quelques feuilles d’oxalis de différentes couleurs

Sel et poivre long

Les étapes :

Pour le chou-fleur

Découpez le chou-fleur blanc en fleurettes et faites-le cuire 10 min à l’eau bouillante salée.

Mixez-le au blender avec la pâte de cacahuètes

Assaisonnez avec du sel et du poivre long.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Pour le praliné de cacahuètes

Disposez les cacahuètes sur une plaque allant au four et enfournez-les 10 min pour les torréfier. • Mixez les cacahuètes avec 1 g de fleur de sel pour obtenir un praliné.

Pour la salade

Taillez à la mandoline 100 g de choux fleurs de couleur par personne.

Assaisonnez d’huile d’olive et de fleur de sel.

Pour la poudre d’oignons

Coupez les oignons en fines lamelles et déposez-les sur une plaque de cuisson.

Enfournez à 180 °C (th. 6) pour 10-15 min de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient presque brûlés et secs.

Laissez refroidir puis mixez jusqu’à obtention d’une poudre et passez au tamis.

Finition

Déposez 1 cuil. à café de praliné de cacahuètes en fond d’assiette, ajoutez la purée, la salade dessus, quelques feuilles d’oxalis de différentes couleurs et la poudre d’oignons.

Photographe : Philippe Vaurès-Santamaria

Styliste : Caroline Wietzel

Maison d’édition : Hachette Cuisine


LA TARTE AU CITRON MERINGUÉE SANS GLUTEN ET SANS SUCRE

Parce que c’est le dernier jour de la Lemon Week, et que c’est bientôt le Nouvel An (avis aux gourmands healthy), on vous propose une revisite de la tarte au citron meringuée, sans sucre raffiné et sans gluten. Elle est sublime !

cropped-img_20170422_171016_4751.jpg

LA RECETTE:

Pour cette recette, il vous faut :

Pour la pâte :

  • 75 g de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe de sucre d’agave en poudre
  • 200 g de farine Sans Gluten
  • 1 œuf
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de poudre d’amandes

Pour la crème citron :

  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 zeste de citron bio
  • 3 citrons bio
  • 50 g de sirop d’agave
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena

Pour la meringue :

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sirop d’agave
  • 40 ml d’eau

Voici les étapes :

  • La pâte :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine et le sucre d’agave dans un saladier. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines puis les ajouter au mélange de farine et de sucre. Incorporer ensuite l’œuf et le beurre ramolli. Puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Abaisser ensuite la pâte, et former un disque uniforme. Piquer votre pâte avec une fourchette puis enfourner environ 20 minutes (plus ou moins selon votre four). La pâte doit être bien dorée et sablée.

  • La crème citron myrtille :

Prélever le zeste d’un citron et le jus de 3 citrons et les réserver dans une casserole. Ajouter la maïzena, le sirop d’agave et les œufs. Fouetter le tout à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser la crème sur le fond de tarte déjà cuit. Enfourner 10 à 15 minutes environ à 180°C.

  • La meringue :

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Pendant ce temps dans une casserole, ajouter le sirop d’agave et 40 ml d’eau. Porter à ébullition le sirop jusqu’à 120°C.

Verser le sirop sur les blancs en neige et battre les blancs jusqu’à ce que la température redescende à environ 30°C. A l’aide d’une poche à douille, disposer la meringue sur la tarte refroidie. Passer la meringue au chalumeau.


UN DELICIEUX APERO GLUTEN FREE, VEGAN & BIO, IMPOSSIBLE ?

Si si… c’est possible ! Et on l’a testé pour vous ! Cet apéro est à base de galettes sans gluten bio de riz soufflé, et de maïs (acheté en supermarché bio). Nous avons préparé pour les accompagner, un beurre végétal citronné à base d’aneth et origan, et un délicieux houmous.

Apéro Végan

LA RECETTE:

  • Pour le beurre, il vous faut: 50 g de beurre végétal, 1 cuillère à café de jus de citron vert, quelques branches d’aneth (à doser selon votre goût), 1 pincée d’origan séché, 1 pincée de sel. Transformer le beurre en pommade en le fouettant, puis ajouter le citron puis toutes les épices. Transférer dans un joli ramequin, c’est prêt, vous pouvez tartiner vos galettes !
  • Pour le houmous, il vous faut: 1 boite de pois chiche bio, 1 cuillère à café de pâte de sésame bio (Tahiné), 1 demi citron, 2 gousses d’ail, du cumin, du paprika, de la coriandre, de l’aneth, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et si vous aimez cela des oignons rouges confits ! Mixer les pois chiches (après les avoir bien égouttés), avec l’ail, et la pâte de sésame. Ajouter ensuite, le jus de citron et les épices, puis l’huile d’olive. Bien mélanger. Poser quelques oignons confits, pois chiches, et aneth  au dessus pour une présentation plus Glam’. Laisser quelques minutes au frais avant de servir. Vous pouvez ajouter d’autres épices, ou même de la menthe si vous aimez cela ! Si vous aimez nos recettes, postez les avec le #weshareeat !

UNE PIZZA SANS GLUTEN, VEGANE & BIO

On en parle depuis pas mal de temps sur la toile, la fameuse pizza aux choux fleurs ! Habituellement elle contient de l’œuf et du fromage, alors pour ceux qui sont allergiques aux œufs ou au lactose, ou vegan, ce n’est pas vraiment pratique ! Mais il y a plein de solutions et on vous propose une recette gourmande qui respecte tous vos critères ! C’est parti ?

IMG_20170818_161750_000.jpg

LA RECETTE:

  • Pour la pâte de chou-fleur il vous faut : 200g environ de fleurettes de chou-fleur bio, 20cl de crème de soja bio, 40g de tofu bio coupés en dés, de l’origan, du persil, du sel et du poivre.
  • Pour la base de purée de tomate: 4-5 grosses tomates bio bien mûres, 2 cuillères de tomates séchées, quelques feuilles de basilic, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, du sel et du poivre, 15 cl d’eau.
  • Pour la garniture: 1 courgette bio découpée en tagliatelle, 2 belles tomates bio de taille moyenne, 1/2 poivron rouge bio, des olives, des noix, de la roquette et un filet d’huile d’olive.

Pour réaliser votre pâte : Mixer le chou-fleur pour obtenir une semoule. Ajouter ensuite au mixeur tous les autres ingrédients. Etalez cette pâte sur du papier sulfurisé dans un plat allant au four. Enfourner 20 à 25 minutes environ à 180 degrés.

Pendant ce temps, réaliser votre purée de tomates : Faites revenir vos tomates avec l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le basilic, le sel, le poivre et les tomates séchées, ainsi que 15 cl d’eau. Laisser cuire 5 minutes en remuant fréquemment. Passer le tout au mixeur pour voir une sauce bien lisse. Disposer la sauce sur votre pâte précuite.

Pour votre garniture, passer la courgette à la mandoline, découper le 1/2 poivron et les tomates. Disposer l’ensemble sur votre pizza avec les olives. Enfourner 10 à 15 minutes. Avant de servir ajouter les noix et la roquette, ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

Variante : Vous pouvez assaisonner votre pizza avec du paprika, du cumin, ou tout autre épice qui vous plait. Si vous n’aimez pas le tofu, vous pouvez utiliser une préparation à base de graines de chia, ou de lin. Bien entendu si vous n’êtes pas allergique au lactose et aimez le fromage, faites vous plaisir avec du parmesan, de la mozzarella, et compagnie !

Si vous réalisez cette recette, partagez avec notre  #weshareeat ! Un énorme merci pour votre fidélité !


LE TIAN, UN PLAT ENSOLEILLE & HEALTHY

Très simple et provençal, ce plat prolongera votre été ! Et en plus, c’est bon et healthy !

IMG_20170825_155008_727.jpg

LA RECETTE :

Pour réaliser un tian de légumes pour 2-3 personnes il vous faut : 2 courgettes allongées (bio de préférence), 6 belles tomates (bio aussi !), et 1 grosse aubergine (bio si possible, pour rester dans le mouv’ !), de l’huile d’olive extra-vierge, 2 gousses d’ail, du sel, du poivre, et du basilic frais !

Laver tous les légumes, et les couper en rondelles. Disposer ensuite les rondelles de manière structurée : courgette-tomate-aubergine-courgette-tomate-… par exemple ! Saler poivrer, ajouter l’ail, le basilic, puis verser un filet d’huile d’olive, et on enfourne ! 1h15-1h30 environ à 180° ! Déguster avec des garlic bread (pain aillé), accompagné d’un bon rosé (côte de provence?), une belle eau gazeuse, ou même une citronnade maison ! N’oubliez pas notre #weshareeat si vous réalisez notre recette !


UNE ENVIE DE CERISE

IMG_20170824_195026_055
Un petit déjeuner sur le toit

SALADE SANS GLUTEN NOIX DE COCO & PATATES DOUCES RÔTIES

IMG_20170519_120406_520[1]
Coconut & Sweet Potatoes Salad

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s